홈베이킹30 쉬폰케이크 만들기 (틀 선택, 머랭, 팬닝) 쉬폰케이크는 박력분 사용량이 일반 케이크의 절반 수준밖에 되지 않습니다. 처음 이 레시피를 봤을 때 솔직히 이게 제대로 부풀 수 있을까 싶었습니다. 그런데 직접 만들어보고 나서야 알았습니다. 이 케이크, 생각보다 훨씬 까다롭고 훨씬 매력적입니다.쉬폰케이크가 부푸는 원리, 틀부터 이해해야 합니다쉬폰케이크는 글루텐(gluten) 생성이 극히 적은 반죽으로 만듭니다. 여기서 글루텐이란 밀가루 속 단백질이 물과 만나 형성되는 망상 구조로, 반죽이 부풀었을 때 그 형태를 유지시켜 주는 역할을 합니다. 일반 케이크는 이 글루텐망이 충분히 형성되어 있어서 어느 정도 알아서 모양을 잡아주는데, 쉬폰케이크는 가루 양이 적으니 그 역할을 머랭이 대신합니다.그러다 보니 틀이 정말 중요합니다. 제가 처음 쉬폰케이크를 구웠을 .. 2026. 8. 6. 아이스박스 쿠키 (반죽 분할, 성형, 굽기) 여러 색 반죽을 조합해 잘라 구워내는 아이스박스 쿠키는, 한 번 만들어두면 틴케이스에 가득 채워도 손색없을 만큼 모양이 일정하게 나옵니다. 직접 만들어보니 과정은 생각보다 손이 꽤 많이 가지만, 완성된 단면을 처음 봤을 때의 만족감은 그 수고를 충분히 보상해 줬습니다.크리밍부터 시작하는 기본 반죽 만들기모든 쿠키 반죽의 출발점은 포마드 상태의 버터입니다. 포마드 상태란 버터를 실온에 충분히 두어 손가락으로 눌렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 부드러워진 상태를 말합니다. 냉장고에서 막 꺼낸 딱딱한 버터로 시작하면 아무리 섞어도 크리밍이 제대로 되지 않으니, 이 준비 단계를 절대 건너뛰어서는 안 됩니다.부드러워진 버터에 설탕 240g과 소금 6g을 넣을 때, 처음부터 거품기를 들이대는 분들이 많은데 저는.. 2026. 8. 5. 파운드케이크 (플라워배터법, 글루텐억제, 식감비교) 솔직히 처음에 이 방법을 봤을 때 뭔가 잘못된 게 아닌가 싶었습니다. 버터에 밀가루를 먼저 넣는다고? 달걀도 안 넣었는데? 그냥 반죽 순서를 바꾼 것뿐인데 맛이 달라진다는 게 처음엔 잘 믿기지 않았습니다. 그런데 한 입 먹는 순간 그 의심이 싹 사라졌습니다. 같은 재료를 쓰고도 넣는 순서 하나가 식감을 이렇게까지 바꿀 수 있다는 걸 그때 처음 실감했습니다.플라워배터법이 글루텐을 억제하는 과학적 이유플라워배터법(Flour Batter Method)은 버터와 밀가루를 먼저 섞어 소보로 상태로 만든 뒤 나중에 달걀을 넣는 방식입니다. 해외에서는 이를 리버스 크리밍법(Reverse Creaming Method)이라 부르는 경우가 더 많은데, 여기서 리버스 크리밍이란 일반적인 크리밍법과 재료 투입 순서를 뒤집었다.. 2026. 8. 4. 에그타르트 만들기 (반죽, 레이어, 커스터드) 바삭한 에그타르트, 왜 집에서 만들면 결이 안 살까요? 저도 처음엔 겉은 그럭저럭 구워졌는데 잘라보면 층이 뭉개져 있어서 당황했습니다. 알고 보니 문제는 굽기가 아니라 반죽을 다루는 전 과정에 있었습니다. 온도 관리 하나 틀어지면 그날 작업은 통째로 망가집니다.반죽과 버터시트: 결을 만드는 온도 싸움에그타르트의 껍질은 퍼프 페이스트리(Puff Pastry) 방식으로 만들어집니다. 퍼프 페이스트리란 반죽 사이사이에 버터 층을 겹겹이 끼워 넣고, 오븐의 열로 버터 속 수분을 증기로 변환시켜 층을 밀어 올리는 제과 기법입니다. 그래서 반죽보다 버터 관리가 훨씬 까다롭습니다.반죽을 만들 때 푸드 초퍼가 없다면 손으로도 충분히 가능합니다. 제가 직접 써봤는데, 중력분 위에 깍둑썰기한 차가운 버터를 올린 뒤 스크래.. 2026. 7. 30. 바닐라 쉬폰 케이크 (머랭, 팬닝, 오버믹싱) 쉬폰 케이크를 처음 만들고 나서 틀에서 꺼냈을 때, 납작하게 주저앉은 케이크를 보고 한참을 멍하니 서 있었습니다. 뭘 잘못한 건지 몰라서 레시피를 처음부터 다시 읽었을 정도입니다. 알고 보니 원인은 딱 하나, 오버믹싱이었습니다. 이 글은 그때부터 시작된 쉬폰 케이크 연구의 결과물입니다.머랭이 전부다 — 오버믹싱 한 번에 무너지는 이유쉬폰 케이크의 구조적 핵심은 머랭(meringue)입니다. 머랭이란 흰자를 휘핑하여 공기를 가두어 만든 거품 구조체로, 쉬폰 케이크가 부풀고 가벼운 식감을 유지할 수 있게 하는 골격 역할을 합니다. 달걀 기반 케이크에서 베이킹파우더 없이도 부피를 낼 수 있는 건 순전히 이 머랭 덕분입니다.제가 처음 실패했을 때의 문제가 바로 이 머랭을 과하게 반죽에 섞은 것이었습니다. 완전히.. 2026. 7. 29. 라즈베리 크럼블 케이크 (크럼블, 휘핑가나슈, 라즈베리잼) 케이크에 생크림 대신 화이트 초콜릿을 섞어야 더 맛있다고 하면 믿으시겠습니까? 처음엔 저도 반신반의했습니다. 그런데 직접 만들어서 먹어보고 나서는 이제 일반 생크림으로는 잘 돌아가지 못할 것 같다는 생각이 들었습니다. 새콤한 라즈베리잼과 고소한 크럼블까지 더해진 이 케이크, 만드는 과정에서 생각보다 신경 써야 할 포인트가 꽤 많습니다.크럼블과 라즈베리잼, 실패 없이 준비하는 법크럼블을 처음 만들었을 때 제가 저지른 실수가 있습니다. 버터를 실온에 꺼내둔 채로 작업했더니, 가루 재료와 섞이면서 뭉쳐져 한 덩어리가 되어버렸습니다. 크럼블의 핵심은 버터의 온도입니다. 차갑고 단단한 버터를 스크래퍼로 잘게 다지면서 박력분, 설탕, 소금과 섞어야 특유의 부슬부슬한 식감이 나옵니다. 작업하는 내내 버터가 체온에 녹.. 2026. 7. 28. 이전 1 2 3 4 5 다음
