아몬드쿠키2 플로랑탱 쿠키 (반죽 재단, 캐러멜라이징, 2차 굽기) 솔직히 말하면, 처음 플로랑탱을 만들었을 때 토핑이 굳지 않고 끈적하게 남아서 당황했습니다. 카라멜과 쿠키, 두 가지를 다 좋아하는 저로서는 이 둘을 합친 과자를 처음 맛봤을 때 정말 하늘을 나는 기분이었는데, 막상 집에서 만들려니 넘어야 할 고비가 한두 개가 아니었습니다. 그 경험을 바탕으로, 실패 없이 만드는 방법을 정리해 보겠습니다.반죽 재단, 생각보다 손이 많이 갑니다플로랑탱의 기본은 사블레(sablé) 반죽입니다. 사블레란 버터와 밀가루가 서로 엉기지 않고 모래처럼 부슬부슬한 상태로 결합된 쇼트크러스트 계열의 반죽을 말합니다. 이 특성 때문에 반죽이 글루텐(gluten) 형성을 최소화하도록 다루는 것이 핵심입니다. 글루텐이란 밀가루에 물기와 힘이 가해질 때 생성되는 단백질 구조로, 과하게 생기면.. 2026. 8. 10. 비스코티 만들기 (휴지, 두 번 굽기, 두께) 쿠키를 한 번만 구워도 된다고 생각하시나요? 비스코티는 그 공식이 통하지 않습니다. 굽고, 자르고, 또 굽는 이 독특한 과정 때문에 처음 만들 때 당황하는 분들이 꽤 많습니다. 저도 그랬고, 두께 하나 잘못 잡아서 결과물이 완전히 달라지는 경험을 두 번이나 했습니다.반죽 휴지, 왜 꼭 냉장고에 넣어야 할까비스코티 반죽은 처음 완성되었을 때 손으로 모양을 잡기 어려울 정도로 묽습니다. 달걀, 설탕, 소금, 바닐라 에센스를 섞고, 여기에 35~40°C 정도로 녹인 버터를 넣은 뒤, 박력분과 아몬드가루, 베이킹파우더를 체에 내려 섞으면 반죽 자체는 금방 만들어집니다. 재료를 순서대로 넣고 섞기만 하면 되니까 이 부분은 솔직히 어렵지 않습니다.문제는 이 상태로 오븐에 바로 넣으면 반죽이 옆으로 퍼진다는 점입니다.. 2026. 8. 7. 이전 1 다음
