프랑스 디저트1 밀푀유 만들기 (퍼프 페이스트리, 가나슈, 조립) 퍼프 페이스트리를 처음 만들어보겠다고 나섰을 때, 저는 새벽 4시부터 작업을 시작했습니다. 반죽을 직접 공들여 만들었는데 구울 때마다 실패했고, 물어볼 사람도 없었습니다. 결국 냉동 반죽에 손을 뻗었던 그 기억이 아직도 선합니다. 밀푀유는 공정 하나하나가 길어서 한 번 실패하면 반나절을 다시 써야 합니다. 이 글은 그 실패들을 거쳐 배운 것들을 정리한 것입니다.퍼프 페이스트리, 반죽 구조부터 이해하고 시작하기밀푀유의 핵심은 퍼프 페이스트리입니다. 퍼프 페이스트리는 크게 두 가지 반죽으로 나뉩니다. 하나는 뵈라주(Beurrage), 즉 버터층이고, 다른 하나는 데트랑프(Détrempe), 즉 기본 반죽입니다. 뵈라주란 밀가루와 버터를 섞어 단단한 판 형태로 만든 버터 블록을 의미하고, 데트랑프란 밀가루, .. 2026. 8. 12. 이전 1 다음
