프랑스 구움과자1 마들렌 레시피 (레몬제스트, 유화, 휴지) 마들렌을 처음 만들어 보면 재료가 달걀, 버터, 설탕, 밀가루 딱 네 가지에 비율도 1:1:1:1이라 "이게 실패할 수가 있나?" 싶은 생각이 드실 겁니다. 저도 처음에 그렇게 생각했고, 그래서 더 크게 실패했습니다. 아무 생각 없이 재료를 섞었다가 납작하고 퍽퍽한 결과물을 받아 든 경험이 있는 분이라면, 이 글이 조금은 도움이 될 것입니다.레몬제스트, 어디까지 갈아야 하는가마들렌에서 레몬은 단순한 향 첨가가 아닙니다. 완성된 마들렌의 첫인상을 좌우하는 요소입니다. 그런데 레몬제스트(lemon zest), 즉 레몬 껍질을 갈 때 흔히 저지르는 실수가 있습니다. 많을수록 향이 강해질 거라 생각하고 하얀 속껍질까지 긁어넣는 것입니다.저도 딱 그 실수를 했습니다. 처음 만들 때 "레몬 향 진하면 더 맛있겠지".. 2026. 7. 31. 이전 1 다음
