튀일 만들기1 튀일 만들기 (반죽, 팬닝, 성형) 흰자, 밀가루, 설탕, 버터 네 가지만 있으면 만들 수 있는 과자가 있습니다. 바로 튀일입니다. 만드는 재료는 단순한데, 막상 구워보면 생각보다 신경 쓸 부분이 많아서 처음엔 당황하기 쉽습니다. 제가 직접 만들어보면서 느꼈던 포인트들을 솔직하게 정리해봤습니다.튀일 반죽, 무엇을 섞는가튀일 반죽의 구성은 생각보다 단순합니다. 박력분(cake flour)과 설탕을 먼저 고르게 섞고, 실온 상태의 흰자와 소금, 바닐라 페이스트를 더해 거품기로 부드럽게 풀어줍니다. 여기서 박력분이란 글루텐 함량이 낮은 밀가루로, 과자나 케이크처럼 가볍고 바삭한 식감이 필요한 제품에 주로 사용됩니다. 강력분을 쓰면 질기고 두꺼운 식감이 나기 때문에 튀일에는 박력분이 필수입니다.그다음 녹인 버터를 넣을 때가 중요한데, 버터 온도가.. 2026. 8. 1. 이전 1 다음
