크리밍법1 파운드케이크 (플라워배터법, 글루텐억제, 식감비교) 솔직히 처음에 이 방법을 봤을 때 뭔가 잘못된 게 아닌가 싶었습니다. 버터에 밀가루를 먼저 넣는다고? 달걀도 안 넣었는데? 그냥 반죽 순서를 바꾼 것뿐인데 맛이 달라진다는 게 처음엔 잘 믿기지 않았습니다. 그런데 한 입 먹는 순간 그 의심이 싹 사라졌습니다. 같은 재료를 쓰고도 넣는 순서 하나가 식감을 이렇게까지 바꿀 수 있다는 걸 그때 처음 실감했습니다.플라워배터법이 글루텐을 억제하는 과학적 이유플라워배터법(Flour Batter Method)은 버터와 밀가루를 먼저 섞어 소보로 상태로 만든 뒤 나중에 달걀을 넣는 방식입니다. 해외에서는 이를 리버스 크리밍법(Reverse Creaming Method)이라 부르는 경우가 더 많은데, 여기서 리버스 크리밍이란 일반적인 크리밍법과 재료 투입 순서를 뒤집었다.. 2026. 8. 4. 이전 1 다음
