캐러멜라이즈1 크림브륄레 만들기 (커스터드, 중탕, 캐러멜라이즈) 솔직히 처음 크림브륄레를 만들었을 때 왜 노른자에 설탕을 먼저 섞는지 이유를 전혀 몰랐습니다. 그냥 레시피에 있으니까 따라 했는데, 어느 순간 그 단계 하나를 생략했다가 커스터드 전체에 알갱이가 생기는 참사를 겪었습니다. 그날 이후로 이 디저트의 공정 하나하나가 다 이유 있다는 걸 몸으로 배웠습니다.커스터드 크림 완성의 핵심 — 온도 충격과 유화 구조크림브륄레의 본체는 커스터드(custard)입니다. 여기서 커스터드란 달걀의 단백질이 열에 의해 응고되는 성질을 이용해 크림과 우유를 굳힌 것으로, 적절한 온도 관리가 전부라고 해도 과언이 아닙니다.노른자에 설탕 절반을 먼저 넣고 섞는 이유가 있습니다. 설탕 입자를 휘퍼로 녹이는 과정에서 노른자 조직 사이에 공기가 들어가는데, 이 공기층이 단열재 역할을 해서.. 2026. 7. 23. 이전 1 다음
