이탈리안 머랭1 말차 마카롱 (마카로나주, 건조, 말차 버터크림) 마카롱을 처음 만들어 본 날, 반죽은 퍼지고 꼬끄는 쭈글거렸습니다. 마카롱은 베이킹 중에서도 실패율이 유독 높은 제품으로, 반죽 농도와 건조 시간, 오븐 온도 세 가지가 조금이라도 어긋나면 결과가 완전히 달라집니다. 오늘은 말차 마카롱을 만들면서 제가 직접 겪은 시행착오와 함께 핵심 포인트를 정리해 보겠습니다.마카로나주, 얼마나 해야 적당한 걸까요마카롱을 만들 때 가장 어렵다고 느끼는 단계가 어디냐고 묻는다면, 저는 망설임 없이 마카로나주라고 답합니다. 마카로나주(macaronage)란 아몬드가루와 슈가파우더를 섞은 반죽을 넓게 펴고 다시 한 덩어리로 모으는 작업을 반복하는 과정입니다. 이 과정을 통해 머랭의 기포를 적절히 줄이고 반죽에 윤기와 점성을 만들어 주는 것이 목표입니다.문제는 정답이 없다는 점.. 2026. 7. 30. 이전 1 다음
