얼그레이 크림1 얼그레이 롤케이크 (우림 방식, 머랭, 휩가나슈) 얼그레이를 잘 우리기만 하면 롤케이크는 저절로 완성된다고 생각하시는 분들이 많습니다. 저도 처음엔 그렇게 생각했습니다. 그런데 직접 여러 번 만들어보니, 얼그레이를 어떻게 우리느냐는 문제보다 어느 순간에 멈추느냐가 훨씬 더 까다로웠습니다. 향을 살리면 쓴맛이 따라오고, 쓴맛을 피하면 향이 묻히는 그 줄타기가 이 레시피의 진짜 핵심입니다.얼그레이 우림 방식, 어떤 선택이 맞을까얼그레이 베이킹에서 가장 먼저 부딪히는 질문이 있습니다. 찻잎을 통째로 우려서 걸러낼 것인가, 아니면 곱게 갈아 가루 형태로 쓸 것인가입니다. 저는 두 가지를 모두 써봤고, 솔직히 이건 취향보다 목적에 따라 달라진다고 봅니다.찻잎을 액체에 우려 걸러내는 방식은 인퓨전(infusion)이라고 부릅니다. 여기서 인퓨전이란 향미 성분을 액.. 2026. 7. 21. 이전 1 다음
