슈크림1 슈 만들기 (반죽 호화, 팬닝, 건조 굽기) 솔직히 저는 처음 슈를 만들었을 때 왜 실패했는지조차 몰랐습니다. 반죽도 분명 제대로 했고, 오븐 온도도 맞췄는데 구워서 꺼내는 순간 형체 없이 주저앉아 버린 슈를 보며 한참을 멍하니 서 있었던 기억이 납니다. 슈는 손쉬운 제과 품목처럼 보이지만, 반죽부터 팬닝, 굽기까지 각 단계마다 놓치면 안 되는 포인트가 촘촘히 박혀 있습니다.슈 반죽 호화, 여기서 이미 반이 결정됩니다슈 반죽에서 가장 핵심이 되는 개념이 바로 호화(糊化)입니다. 호화란 전분 입자가 열과 수분을 만나 팽창하고 점성을 띠게 되는 현상으로, 쉽게 말해 밀가루가 뜨거운 물과 버터를 흡수하면서 반죽이 익어가는 과정입니다. 슈의 경우 이 호화 정도가 지나치면 반죽이 옆으로 퍼져버리고, 부족하면 오븐에서 충분히 부풀지 않습니다.제가 직접 만들어.. 2026. 7. 26. 이전 1 다음
