바나나푸딩1 바나나 푸딩 (커스터드 크림, 교차오염, 실전 팁) 솔직히 저는 커스터드 크림을 처음 만들 때 불 조절만 잘하면 된다고 생각했습니다. 결과는 계란찜이었습니다. 바나나 푸딩은 커스터드 크림과 생크림을 섞고 바나나와 계란과자를 층층이 담는 디저트인데, 생각보다 기초 원리를 알고 만드는 것과 그냥 따라 만드는 것의 차이가 꽤 큽니다. 이 글에서 제가 직접 만들면서 알게 된 실패 원인과 개선 포인트를 풀어보겠습니다.커스터드 크림, 왜 자꾸 계란찜이 될까커스터드 크림(Custard Cream)을 만들 때 가장 먼저 이해해야 할 개념이 바로 탕블레(Tanbler) 과정, 그러니까 노른자에 설탕을 넣고 충분히 섞어 공기를 일부 포집하는 단계입니다. 여기서 탕블레란 노른자와 설탕을 거품기로 저어 단백질 구조를 느슨하게 만들고 열에 대한 내성을 높이는 사전 작업을 말합니.. 2026. 7. 22. 이전 1 다음
