모카롤케이크1 모카 롤케이크 (공립법, 템퍼링, 모카크림) 솔직히 말씀드리면, 저는 처음 모카 롤케이크를 만들 때 레시피를 제 마음대로 고쳤다가 제대로 실패한 적이 있습니다. 단맛이 싫어서 커피 양을 임의로 늘렸는데, 결과물은 먹을 수 없을 만큼 쓴 케이크였습니다. 그 실패 이후로 베이킹에서 배합 중량이 얼마나 중요한지 뼈저리게 느꼈고, 지금은 레시피를 함부로 건드리지 않습니다.공립법으로 만드는 롤케이크 시트롤케이크 시트는 공립법(共立法)으로 만드는 스펀지 케이크입니다. 공립법이란 달걀 흰자와 노른자를 분리하지 않고 전란(全卵)을 설탕과 함께 거품 올리는 방식을 말합니다. 별립법과 달리 달걀을 분리하는 번거로움이 없고, 조직이 촘촘하게 나와 롤케이크처럼 말아야 하는 시트에 잘 맞습니다.제가 작업할 때는 달걀과 설탕을 함께 볼에 담고 중탕으로 저어가며 40~45℃.. 2026. 8. 6. 이전 1 다음
