글루텐프리케이크1 쌀 제누와즈 (글루텐프리, 공립법, 희생반죽) 솔직히 저는 꽤 오랫동안 빵을 먹을 때마다 속이 더부룩한 이유를 몰랐습니다. 그러다 글루텐 민감성을 알게 된 뒤로 박력쌀가루를 이용한 베이킹을 시작했고, 파운드케이크를 거쳐 이번엔 쌀 제누와즈에 도전해봤습니다. 쌀가루 베이킹이 밀가루보다 까다롭다는 건 직접 몇 번 망해봐야 실감할 수 있는 부분입니다.쌀가루로 케이크를 굽는다는 게 왜 이렇게 어렵냐고요?제가 처음 박력쌀가루로 파운드케이크를 구웠을 때, 결과물은 한마디로 '포슬포슬하게 무너지는 덩어리'였습니다. 밀가루와 완전히 동일한 비율로 만들었더니 잘라도 부서지고, 들어도 부서지는 상황이 벌어졌습니다. 그때 처음으로 글루텐이 베이킹에서 얼마나 결정적인 역할을 하는지 몸으로 이해하게 됐습니다.글루텐(Gluten)이란 밀가루에 포함된 단백질이 물과 결합해 만.. 2026. 9. 4. 이전 1 다음
