파블로바1 딸기 파블로바 (머랭 건조, 방수처리, 크림 필링) 여름이 되면 한 번쯤 파블로바가 떠오릅니다. 겉은 바삭하고 속은 마시멜로처럼 쫀득한 그 식감이 자꾸 생각나거든요. 문제는 한국의 고온다습한 여름 날씨가 머랭과는 정반대의 환경이라는 점입니다. 제가 직접 여러 번 만들어보면서 실패도 겪고, 나름의 방법을 찾아가는 과정에서 알게 된 것들을 정리해 봤습니다.머랭 굽기 — 온도와 건조의 과학파블로바의 핵심은 머랭(meringue)입니다. 머랭이란 달걀흰자에 설탕을 넣고 거품을 올린 뒤 낮은 온도에서 수분을 날려 굳히는 과정을 말합니다. 굽는다기보다 말리는 것에 가깝습니다.온도 선택이 생각보다 복잡합니다. 일반적으로 100~120°C에서 구우라는 레시피를 많이 접하게 되는데, 제 경험상 이 온도에서는 겉면에 살짝 색이 들 가능성이 있습니다. 색이 중요하지 않다면 .. 2026. 8. 31. 이전 1 다음
