컨벡션오븐1 티그레 만들기 (브라운버터, 가나슈, 4가지맛) 반죽 하나로 네 가지 맛을 동시에 완성할 수 있다는 게 티그레의 가장 큰 매력입니다. 윗면 가운데 옴폭 파인 홈에 가나슈를 채워 넣기만 하면 오리지널, 말차, 황치즈, 얼그레이가 한 번에 완성되거든요. 처음 이 구조를 알았을 때 "이거면 파티 디저트로 딱이겠다" 싶었습니다. 한입 크기라 커피나 차 곁들이기에도 부담이 없고요.브라운버터, 언제 불 끄느냐가 전부입니다티그레 반죽의 핵심은 브라운버터(Beurre Noisette)입니다. 브라운버터란 버터 속 유고형분이 마이야르 반응을 일으키며 갈색으로 변하는 것인데, 쉽게 말해 버터를 일부러 태워 고소하고 깊은 풍미를 끌어내는 기법입니다. 헤이즐넛 향이 난다고 해서 프랑스어로 '헤이즐넛 버터'라고도 부릅니다.제가 처음 브라운버터를 만들다 실패했을 때의 이야기를.. 2026. 9. 1. 이전 1 다음
