초콜릿케이크1 초콜릿 케이크 (시트 숙성, 가나슈 크림, 드립 장식) 가나슈 크림을 샌드한 초콜릿 케이크는 일반 초콜릿 생크림 케이크보다 훨씬 진하고 묵직한 풍미가 납니다. 처음 이걸 직접 만들어봤을 때, 단순히 재료만 바꿨을 뿐인데 결과물의 농도 차이가 이렇게 크다는 게 솔직히 예상 밖이었습니다.시트 숙성과 커버춰 초콜릿이 맛을 결정한다이 케이크에서 핵심은 재료 하나가 아니라 과정 전체입니다. 그중에서도 두 가지가 결정적이었는데, 다크 커버춰 초콜릿의 선택과 시트 숙성이었습니다. 커버춰 초콜릿(Couverture Chocolate)이란 카카오 버터 함량이 일반 제과용 초콜릿보다 높은 고품질 초콜릿으로, 쉽게 말해 녹였을 때 흐름성이 좋고 굳었을 때 광택이 살아있는 전문가용 초콜릿입니다. 마트에서 파는 판 초콜릿과는 향과 농도에서 차이가 납니다.시트 배합에서도 눈에 띄는 .. 2026. 8. 26. 이전 1 다음
