바닐라쉬폰케이크1 바닐라 쉬폰 케이크 (머랭, 팬닝, 오버믹싱) 쉬폰 케이크를 처음 만들고 나서 틀에서 꺼냈을 때, 납작하게 주저앉은 케이크를 보고 한참을 멍하니 서 있었습니다. 뭘 잘못한 건지 몰라서 레시피를 처음부터 다시 읽었을 정도입니다. 알고 보니 원인은 딱 하나, 오버믹싱이었습니다. 이 글은 그때부터 시작된 쉬폰 케이크 연구의 결과물입니다.머랭이 전부다 — 오버믹싱 한 번에 무너지는 이유쉬폰 케이크의 구조적 핵심은 머랭(meringue)입니다. 머랭이란 흰자를 휘핑하여 공기를 가두어 만든 거품 구조체로, 쉬폰 케이크가 부풀고 가벼운 식감을 유지할 수 있게 하는 골격 역할을 합니다. 달걀 기반 케이크에서 베이킹파우더 없이도 부피를 낼 수 있는 건 순전히 이 머랭 덕분입니다.제가 처음 실패했을 때의 문제가 바로 이 머랭을 과하게 반죽에 섞은 것이었습니다. 완전히.. 2026. 7. 29. 이전 1 다음
