딸기생크림케이크1 딸기 생크림 케이크 (제누아즈, 희생반죽, 아이싱) 제누아즈를 제대로 만들지 못하면 케이크 전체가 무너집니다. 저도 처음엔 이 시트 하나에서 수도 없이 실패했습니다. 달걀 온도 40℃, 리본 상태 확인, 희생반죽 순서—이 세 가지를 몸에 익히고 나서야 딸기 생크림 케이크가 제 손 안에서 안정적으로 완성되기 시작했습니다.제누아즈: 중탕 온도와 휘핑 상태가 전부입니다달걀을 휘핑하기 전에 중탕으로 온도를 올리는 과정, 생소한 분들도 계실 겁니다. 왜 굳이 이렇게 하는지 의아해하는 시각도 있는데, 이 단계가 제누아즈의 성패를 거의 결정짓습니다. 달걀 흰자와 노른자가 함께 들어간 전란을 가열하면 단백질 구조가 느슨해지면서 훨씬 많은 공기를 머금을 수 있는 상태가 됩니다. 공기를 충분히 포집해야 화학 팽창제 없이도 시트가 부드럽게 부풀어 오릅니다.목표 온도는 약 4.. 2026. 7. 20. 이전 1 다음
