노오븐디저트1 노베이크 블루베리 치즈케이크 (젤라틴, 비스킷 크러스트, 레몬 필링) 오븐이 없던 시절, 저는 밥솥 빵이나 냉장 디저트에 손을 뻗곤 했습니다. 그때 처음 만든 게 노오븐 치즈케이크였는데, 이번엔 거꾸로 뒤집어 꺼내는 블루베리 치즈케이크에 도전해봤습니다. 비스킷 크러스트가 위로 올라오고 블루베리 필링이 속에 숨어 있는 구조인데, 직접 만들어보니 생각보다 변수가 많은 레시피였습니다. 젤라틴과 필링 — 굳히는 힘이 전부다노베이크 케이크에서 가장 중요한 재료는 단연 젤라틴(gelatin)입니다. 여기서 젤라틴이란 동물성 콜라겐을 가수분해해 만든 응고제로, 열을 가하면 녹고 냉각되면 굳는 성질을 이용해 오븐 없이도 케이크 형태를 잡아주는 역할을 합니다. 응고제 종류로는 펙틴(pectin)이나 한천(agar)도 있지만, 제 경험상 케이크류에는 젤라틴이 제일 자연스러운 탄력을 냅니다... 2026. 8. 18. 이전 1 다음
